Britanski kuhar Gordon Ramsay poznat je televizijskoj publici kao plodna i uspješna medijska ličnost.
Ali 48-godišnjak je jednako vješt gospodarstvenik. U relativno kratkom razdoblju od 17 godina, Ramsay je otvorio 49 restorana na raznim lokacijama poput Dubaija u UAE do Ennisa Kerryja u Irskoj. Dvadeset i tri od tog ukupnog broja sada su zatvorene, čime je Ramsayu bila uspješnost od 47 posto.,
Ali puki brojevi ne daju potpunu priču iza Ramsayjevog šarenog uspona.
Uspon do uspjeha
Ramsay je odrastao u četvrti koja teško smeta u Škotskoj. Otac mu je bio alkoholičar koji nikada nije bio prisutan, a obitelj se dosta nastanila prije nego što se nastanila u Stratford-upon-Avonu. Imao je aspiracije da postane nogometaš, ali teška nesreća na terenu tijekom njegovih tinejdžerskih godina stavila je tu ambiciju da se odmori.
Umjesto toga, Ramsay je svoju energiju usmjerio na kuhanje. Nakon što je diplomirao na lokalnom veleučilištu, Ramsay je radio u nekoliko restorana u Londonu prije nego što je sletio u Harvey's, visoko mjesto, u kojem je glavni kuhar bio Marco Pierre White, tadašnji britanski kuhar superzvijezda. Nakon nekoliko godina rada, White je Ramsayja upoznao s dvojicom talijanskih poduzetnika, koji su postali Ramsayevi partneri u njegovom prvom pothvatu s restoranom. U ovom je poduzeću Ramsay uzeo udio od 25 posto.
Osnovan 1993. godine, patlidžan je služio francusku kuhinju srednjeg puta. Potaknuo je još jedan pothvat istog tria, L'Oranger u St. James Roadu. Oba restorana zajedno su zaradila ukupno tri Michelinove zvjezdice. Međutim, Ramsay nije zaradio mnogo tijekom te pažnje i primio je dividendu od približno 15 000 funti samo jednom. Njegov glavni izvor prihoda bio je savjetnik za hranu u lancu supermarketa.
Nakon niza nesuglasica sa svojim poslovnim partnerima oko budućnosti restorana, Ramsay je pokrenuo pobunu šetajući se sa kolegama 1998. Dva tjedna kasnije pokrenuo je svoj prvi restoran - Gordon Ramsay u Royal Hospital Road - uz pomoć bankarski zajam od 1, 5 milijuna funti. Također je započeo televizijsku karijeru puštajući BBC-jeve kamere u svoju kuhinju za emisiju "Boiling Point", emisiju koja je prikazivala njegovo dnevno bogatstvo u kuhinji.
Osim što je svom restoranu pružio prijeko potrebnu besplatnu reklamu, emisija je pomogla njegovanju Ramsayeve polarizirajuće, ali popularne slike abrazivne ličnosti. Ramsay u svojoj autobiografiji piše da su telefoni restorana "pušili" nakon što je emisija bila emitirana. Polovica pozivatelja bila je ogorčena njegovim ponašanjem i bjesomučnim ponašanjem, dok je druga polovica bila impresionirana strašću za savršenstvom i tražila je rezervacije na novom mjestu.
Ubrzo, John Ceriale iz Blackstonea, grupa privatnog kapitala koja je posjedovala niz restorana širom svijeta, kontaktirala ga je kako bi upravljao restoranom u Claridgeu, povijesnom londonskom hotelu. Ramsay je izračunao da bi "uspješna operacija doručka platila najamninu, a prihod od ručka i večere ostavili smo nama" i pristao. Prije otvaranja, promijenio je interijere i jelovnike. Rezultati su dobro ušli u javnost, a restoran se pohvalio s preko 500 poziva i 300 faksa u prvom tjednu. Broj gostiju porastao je na 1.500 do drugog tjedna.
Ramsayev naknadni uspon u poslu s restoranima bio je brz. Uspio je na ekonomski procvat u ranim dijelovima 2000-ih otvarajući niz restorana širom zemljopisa u partnerstvu s hotelima i Blackstoneom. Istovremeno, svojim rastućom televizijskom slavom iskoristio je za prikupljanje klijenata za svoje restorane. Primjerice, prelazak Ramsayjevog tima u povijesni hotel Connaught snimio je BBC u svojoj dokumentarnoj seriji Trouble at the Top .
Promjena u sreći
Doista je bilo problema, ali ne na vrhu. Ramsayjev poslovni model posjedovanja i upravljanja restoranima krvario je gotovinom. Na primjer, njegov restoran u Parizu gubio je 245 000 dolara mjesečno. Amaryllis u Škotskoj prvi je uspio, izgubivši 480.000 funti u tri godine poslovanja. Ostali su slijedili njegovo odijelo. U jednom su trenutku gubici postali toliko veliki da je revizor čak preporučio da Gordon Ramsay Holdings - matična operacija - podnese zahtjev za bankrot.,
Ali Ramsay je poduzeo korektivne korake. Prvo, promijenio je svoj poslovni model iz modela temeljenog na vlasništvu do licenciranja. Drugo, rasprodao je neprofitabilne operacije. Treće, smanjio je troškove spašavanjem osoblja i skupih stavki izbornika.
Iako su se njegova bogatstva smanjila u restoranskom poslu, toliko su se pojavili u medijskoj industriji gdje je na brojnim TV programima s obje strane Atlantika usavršio osobu nasilničkog kuhara. Prema izvještajima, Ramsay prima 225.000 dolara po epizodi. U 2013. godini, samo je iz medijskih ugovora zaradio 22, 6 milijuna dolara.
Donja linija
Unatoč svojim javnim neuspjesima, Ramsay ima zavidnu uspješnost u restoranskom poslu. Svoj uspjeh duguje napornom radu, valjanju udaraca i sposobnosti da se mijenja s vremenom.
