Pivo. Jeste li ga vidjeli na sportskim događajima, zabavama i dvorišnim roštiljima, ali jeste li ikada razmišljali o tome što sve spada u tu limenku ili bocu? Ne sastojke, već ekonomiju. Industrija proizvodnje piva prilično je složena i potrebno je više od tehnike samoga kuhanja kako biste svoje omiljeno pivo ubacili u lokalnu trgovinu ili bar.
Pivo, kao i svako dobro, slijedi pravila ponude i potražnje. Ako jedan od njegovih sastojaka, poput hmelja, poskupi, cijena krajnjeg proizvoda može porasti. Ako cijene žitarica naglo porastu zbog povećane potražnje za etanolima za zrno goriva za gorivo, cijene piva također mogu rasti. Ono što pivo čini jedinstvenim je način na koji reagira na različite ekonomske uvjete i kako ga vaša vlada regulira.
Koja vrsta dobra je pivo?
Je li to normalno dobro, što znači da potražnja raste s dohotkom? Je li to inferiorno dobro, što znači da potražnja opada kao i prihod (možda zato što pivači piva prelaze na vino)? Je li to luksuzno dobro, što znači da potražnja nadmašuje povećanje prihoda? To sve ovisi, iako istraživanja teže podržavati ideju da je pivo normalno dobro. Industrija piva nije homogena: na raspolaganju je širok spektar vrsta piva po različitim cijenama. To znači da svaki segment cjelokupnog tržišta piva može različito reagirati na ekonomske cikluse. Međutim, pivarstvo kao industrija često se smatra "otpornim na recesiju". Na primjer, zalihe većih tvrtki za proizvodnju piva porasle su tijekom raspada dotcoma krajem 1990-ih.
Pjenušave stvari većina ne može smatrati luksuznim dobrim dijelom, ali kad je riječ o osnovama u trgovini, čini se da gotovo spadaju u kategoriju "mogu živjeti bez". Pa kad se novac skupi, kao u doba recesije, što se događa s konzumiranjem piva? Ispada da recesije ne vode nužno do pada potražnje; dovode do drugačije vrste potražnje. Potrošači prelaze s skupljeg piva na manje skupe sorte, baš kao što potrošači prelaze s imena robne marke na verziju robne marke. Potrošnja postoji, ali to je jeftinija alternativa.
Ne samo da recesija potiče potrošače da pređu s skupljih piva na pristupačnije; ali nova potražnja dolazi i iz nekih malo vjerovatnih izvora: pića vina i alkoholnih pića. Kad se uzme u obzir da se cjelokupno tržište proizvoda na bazi alkohola, vino i alkoholna pića tradicionalno sjede na skupljem kraju ljestvice. Potrošači koji i dalje traže određenu razinu luksuza u svojim kupnjama alkohola neka piva smatraju alternativom. Jedan od načina na koji su se pivari upustili u ovaj trend je nudeći piva s većim udjelom alkohola i naglašavajući ekskluzivnost craft piva. To se ne razlikuje od onoga što se događa u bilo kojoj drugoj industriji: dobavljači stvaraju novu ponudu proizvoda kako bi zadovoljili sve veću potražnju.
Snabdijevanje pivom
Opskrba pivom posljednjih je godina doživjela niz promjena, s povećanom proizvodnjom iz tradicionalnih pivovara, ali i pojavom 'craft' pivovara (onih koje koriste tradicionalnije sastojke i metode proizvodnje piva) i mikro pivara (proizvođači manjeg udjela), Iako su ponude ove dvije nove vrste pivara obično skuplje od tradicionalnih piva, to nije nužno zbog cijena prestiža. Kao što je opće pravilo u ekonomiji, ako je potražnja za nekim pivom veća od iznosa koji pivar može ispumpati, cijene će biti veće. Veće pivare imaju koristi od ekonomije razmjera; u stanju su nabavljati materijale u rasutom stanju, imaju lakši pristup učinkovitom prijevozu (pivo je dostupno na više tržišta) i mogu proizvesti veliku količinu piva. To je glavni razlog nižih cijena masovnog proizvedenog piva u odnosu na proizvodnju manjih pivovara.
Zašto na tržište dolaze više zanatskih i mikrobrenih piva? Kombinacija izmjena propisa (predsjednik Jimmy Carter potpisao je zakon kojim je pivo kućno pravno legalno 1979.), ponovna obnova (mnogi su pivovi tijekom američke zabrane proglasili bankrot) i preusmjeravanje ukusa potrošača doveli su do povećanja ponude u pivskom svemiru (u najmanju ruku, njegov američki kutak). Iako zanatska, mikroskočna i tradicionalna piva mogu ciljati na različita tržišta, sveukupni učinak porasta broja pivara je povećanje opskrbe i povećanje konkurencije.
Distribucija i regulacija
Distribucija alkohola općenito spada u troslojni sustav, koji je nastao nakon zabrane. Ono što je u ovom sustavu zanimljivo je da on zahtijeva da sav alkohol (postoji nekoliko izuzetaka) prođe kroz srednjeg posrednika. Glavni razlog uspostavljanja sustava na ovaj način bio je ograničenje mogućnosti proizvođača, poput pivara, da posjeduju dvije glavne faze industrije: proizvodnju i maloprodaju. Strah je bio da ako bi veliki proizvođači kontrolirali sve (poput Standardnog ulja alkohola), tada bi izbor potrošača bio ograničen, a svi bi se pogoršali. Iako je to donekle djelovalo, uredba je stvorila brojne glavobolje, pa čak i slučaj Vrhovnog suda (Granholm protiv Heald).
Tri stupnja sustava su sljedeća:
- Najviši sloj čine pivare koje proizvode pivo. Drugi nivo je distribucija. Proizvođači često pružaju ekskluzivna prava određenoj tvrtki da distribuira svoj proizvod različitim trgovcima, a krajolik nakon zabrane obično distributere čini moćnim entitetima unutar svake pojedine države. To smanjuje konkurenciju i može povećati cijene jer manje distributera znači manji poticaj za snižavanje cijena. Neke države imaju propise koji dodatno definiraju odnos između pivara i distributera, pa čak i zakonski vezati pivara za distributera. To može stvoriti glavobolju potrošačima, jer sporovi između pivara i distributera mogu rezultirati time da određena piva na jednom području postanu nedostupna. Treći nivo je maloprodaja. Ovo je mjesto na kojem generalni potrošač može kupiti proizvod, bilo da se radi o trgovini, šankovima ili dobavljaču koji regulira država. Kao i kod mnogih stvari, postoji i iznimka: pivovare - restorani ili pubovi koji na licu mjesta proizvode pivo na licu mjesta za prodaju.
Jedinstveno piće
Pivo, kao i druge vrste alkohola, jedinstvena je regulacija napitka. Za razliku od gaziranih pića, voćnih napitaka i gotovo bilo kojeg drugog pića koje se možete sjetiti, opskrbu pivom pažljivo nadgledaju lokalne, državne i savezne vlade, budući da se smatra "porokom". Općine reguliraju prodaju alkohola, bilo putem državnih sponzorisanih prodavaonica, oporezivanjem ili drugim ograničenjima, kako bi prikupili sredstva ili kontrolirali pristup stanovnika alkoholu. Na stranu politički razlozi, to može dramatično utjecati na opskrbu pivom, što zauzvrat može povećati njegove cijene. Ograničavanje broja dobavljača, kao što su trgovina prehrambenih proizvoda ili trgovina, učinkovito smanjuje konkurenciju, što zauzvrat može povećati cijenu dobra.
Donja linija
Bez obzira na to opuštate li se kod kuće ili van s prijateljima, pivo u vašoj ruci je više nego samo tekuće u čaši: to je složen proizvod oblikovan ponudom i potražnjom, proizvodnjom i distribucijom, s tim da se u to ulaže čitav niz propisa dodatni udarac.
