Na različitim mjestima povijesti cijena čokolade je varirala, ali potrošači uglavnom nisu bili svjesni. Većina nas ne primjećuje ako se cijena našeg bombona povećava za nekoliko centi jer je to često nagon da se zadovolji trenutna žudnja. Međutim, ponuda i potražnja i kako utječu na ovu slatku poslasticu zaslužuju pomniji pregled.
Ograničena opskrba kakaom znači veće cijene čokolade
Opskrba vozača čokolade obično je snažniji utjecaj na nestabilnost cijena čokolade. Za proizvodnju čokolade koristi se mnoga roba, a ključni sastojak je kakao. Za proizvodnju čokoladnih proizvoda također su potrebni šećer, mliječni proizvodi, orasi, kukuruzni zaslađivači i energija (prirodni plin i lož ulje). Na cijene tih proizvoda u najvećem dijelu upravlja tržište roba koje određuje cijenu na temelju razine ponude i potražnje i može rezultirati različitim razinama volatilnosti cijena.
Sveukupno, najveći faktor cijene su troškovi kakaa. Proizvođači čokolade koriste dvije komponente kakaa za proizvodnju čokolade: kakao prah i kakao maslac. Kakao maslac je daleko poželjniji od ove dvije jer stvara bogatije čokolade i koristi se u tankim čokoladnim slastičarskim poslasticama, ali je i teži i skuplji za proizvodnju, tako da će se svaki poremećaj u opskrbi kakaom na kraju srušiti i dovesti do potrošača cijene veće.
Afrika - prije svega Obala Slonovače i Gana - najveći je svjetski proizvođač kakaa, opskrbljujući na sjeveru oko 70% svjetskog kakaa, prema Međunarodnoj organizaciji kakaa. Fluktuacije opskrbe rezultat su brojnih čimbenika, od političkih i građanskih nemira do problema rada i utjecaja vremenskih prilika, bolesti i štetočina na prinose usjeva. Na primjer, duga razdoblja suhog vremena ne pogoduju rastu kakao zrna, što rezultira nedostatkom opskrbe.
Ostala pitanja poput smanjene radne snage mogu utjecati na sposobnost isporuke kakaa da ga plasira na tržište. Na primjer, Sveučilište Tulane je 2015. objavilo izvještaj u kojem je otkrilo da je preko 2 milijuna djece radilo u industriji kakaa. Pokreti za smanjenje upotrebe ove ilegalne i nemoralne jeftine radne snage mogu rezultirati ili manjom ponudom ako se smanji radna snaga ili višim cijenama kakaa, jer poljoprivrednici moraju plaćati veće plaće odraslim radnicima.
Potražnja za čokoladom i dalje raste
Globalna potražnja za čokoladom porasla je dvocifreno od recesije 2008. godine, a predviđa se da će i dalje rasti, s projiciranom složenom godišnjom stopom rasta (CAGR) od 3% do 2021. godine. Značajan dio tog povećanja potražnje ima veze sa razvija se okus globalne potrošače za tamnu čokoladu, posebno u svjetlu potencijalnih pozitivnih zdravstvenih koristi. Ali potražnja za tamnom čokoladom ima dvostruki utjecaj: povećava potražnju za čokoladnim proizvodima i kakaom jer tamna čokolada zahtijeva više kakao zrna po unci od mliječne čokolade.
Iako su Sjeverna Amerika i Zapadna Europa uvijek bili veliki potrošači čokoladnih proizvoda, druge regije, poput azijsko-pacifičke regije, povećavaju potražnju s povećanjem interesa za čokoladu.
Donja linija
Nepromjenjivost cijena kakaa nije nova, jer su cijene roba često fluidne. Međutim, trenutni porast potražnje, zajedno s prekidima ili nedovoljnom opskrbom kakaom, može dramatično utjecati na cijenu čokolade. Veliki proizvođači čokolade pokušat će ublažiti kolebanje cijena povezanih s cijenama roba s otpremnim ugovorima koji određuju cijenu koju su spremni platiti u budućnosti, no dugoročno, stalna poskupljenja roba rezultirat će višim cijenama čokolade kako kompanije prolaze ti veći troškovi opskrbe ljubiteljima čokolade svuda.
